La planta se encuentra en el Caribe y Sudamérica. Sus semillas son pequeñas, rojas y
triangulares y de un sabor amargo. En los
tiempos de los mayas ya se utilizaban como colorante y especia, por ejemplo
para colorear el cuerpo en ritos religiosos, y estaba asociada con la
lluvia. Incluso se llegó a utilizar como
moneda.
Esta especie no es tan conocida en Europa aunque es
utilizada como colorante del queso, por ejemplo, para las variantes francesas
Mimolette, Fol Epi y Mamirolle, la danesa Blue Note, las inglesas Shropshire
Blue y Cheddar y, en ocasiones, en la alemana Gouda. También sirve como colorante en helados y salchichas.
En Brasil, según la región, se le conoce como colorau,
urucum o colorífico y se utiliza como colorante y especia en platos de carne y
pescado.
El achiote es frecuente en la cocina mexicana y sobre
todo en la del sureste de México. El platillo
yucateco que es conocido mundialmente lleva achiote en su receta y esa es la
Cochinita Pibil. También se utiliza en
unos tamales tabasqueños que se llaman “maneitas”.
Hoy lo utilice con unos chamorros de cerdo y es muy fácil esta receta. Casi se hace sola y queda muy rica. Anímense en hacerla y disfrútenla.
Chamorros de cerdo con achiote
3 chamorros
1 paquete de pasta de achiote
2 litros de caldo de res o pollo
2 zanahorias
1 cebolla
2 tallos de apio
3 – 4 ramitas de tomillo
2 – 3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
Cebolla morada rebanada
Hojas de cilantro
En una olla ponga el aceite y los chamorros para
sellarlos, agregue las zanahorias en trozos, la cebolla en trozos y el apio también
en trozo. Incorpore el tomillo y la
pasta de achiote deshecha con los dedos. Añada el caldo y sazone. Tape y deje hervir
a fuego suave hasta que esté muy suave la carne, alrededor de 2 horas.
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