Pay de manzana, papas y almendras

Un pay es una preparación horneada la cual es generalmente elaborado con una pasta que contiene un relleno dulce o salado.

Los pays dulces los podemos rellenar de frutas, frutos secos, dulces, vegetales dulces, leche o crema, y los pays salados pueden rellenarse de carne, huevos y queso o con una mezcla de carne y vegetales.

Muchas veces los pays se definen por el tipo de corteza que utilizan. Los hay con corteza doble y el relleno dulce o salado dentro. Pueden ser con la corteza superior delicadamente decorada o enrejada de alguna manera y los hay que no tienen nada mas que el relleno que está a la vista.

En algunas ocasiones las cortezas pueden elaborarse con harina, alguna grasa y líquido, pero también podemos utilizar migas de galleta y mantequilla.  Se puede hacer con puré de papa, con mezcla de avena, harina y mantequilla que se llama "crumble".  A la pasta le podemos poner levadura, polvo de hornear o no le ponemos nada de esto y de todas maneras esta muy rica.

En los supermercados venden cortezas de galletas ya elaborados solamente para poner el relleno.  También en ocasiones se encuentra la pasta lista para ser utilizada.  Pero una manera muy fácil de hacer pay es utilizar la pasta de hojaldre que siempre queda rica y muy crujiente. Bueno, dependiendo del tipo de pay es el tipo de costra.

Para hacer este pay utilice pasta de hojaldre y quedó muy rico.  Además de todo, se elabora muy rápido y fácil.

Bueno, no mas charla, es hora de trabajar.

Pay de manzana, papas y almendras

300 gr pasta de hojaldre

2 papas

2 manzanas

35 gr mantequilla

Almendras laminadas al gusto

Lave y pele las papas y las manzanas. Corte las papas en rodajas muy finas.  Descorazone las manzanas, parta en cuartos y después en rodajas muy finas.

Precaliente el horno a 190°C y Enmantequille un molde de 25 cm de diámetros y coloque una rodaja en el centro.  Coloque las rodajas de papa en círculos concéntricos, espolvoree algo de sal, forme una capa con las manzanas de la misma manera.  Siga haciendo círculos de manzana y papas hasta que se terminen.

Extienda la pasta de hojaldre y cubra las láminas de papa y manzana.  Pique con un tenedor la pasta y meta las orillas entre el molde y el relleno.

Meta en el horno y hornee hasta que se dore y las papas se cuezan, alrededor de 40 minutos.

Dore las almendras en un sartén y reserve.  Cuando el hojaldre esté cocido y dorado, retire del horno y permita que se entibie.  De vuelta en un platón y decore con las almendras tostadas.  Sirva.

Pay de calabacitas

A lo largo de la historia de la humanidad, se han desarrollado diversas formas para estar alimentado, para nutrirse para almacenar los alimentos, para poder llevar la comida en grandes jornadas, ya sea en tierra o en el mar.

Una de las primeras soluciones para largas distancias, era llevar los animales vivos y también a la persona que las preparaba y cocinaba.  Pero esto en realidad era si se llevaba un gran contingente y muchas carretas o grandes barcos.  Pero cuando se trataba de solo jinetes o de pequeños barcos, el tiempo del viaje se reducía pero de todas formas se necesitaban provisiones mas manejables.

Los antiguos ejércitos adoptaron el estilo de cazar los animales a donde iban a las campañas pero también se fue desarrollando el proceso de el horneado y procesamiento de los cereales, que dio origen a la creación de la harina. Que abastecía de mejor manera a esos hambrientos soldados.

Los navegantes egipcios llevaban un pan pan plano llamado “dhourra” mientras que los romanos tenían “buccellum”.

Cuando los nómadas se establecieron, y empezaron a existir los cultivos también surgieron las herramientas de piedra y así podían moler los cereales. Y con el fuego empezaron a cocerlos al mezclarlos con agua o con la leche de sus animales.  En cuanto empezaron a mezclar el cereal con el líquido se empezó a preparar unas cortezas de pan que se llamaron “galettes” que consistía en una corteza de cereales molidos como avena, trigo, centeno y cebada, con agua o miel.  Estas galletas fueron evolucionando y se empezaron hacer postres o panes dulce, esta evidencia se encuentra en las paredes de la tumba del Faraón Ramesses II, quien gobernó de 1304 a 1237 AC, localizado en el Valle de los Reyes, en Egipto.

Creo que mi mente viajó y divagó por lugares lejanos y de otros tiempos y me tengo que dar prisa para este delicioso pay de calabacitas, que bueno, se hace en un dos por tres y es riquísimo.

Pay de calabacitas

300 gr pasta hojaldre

200 gr queso crema

200 gr queso mozzarela rallado

1 cucharadita orégano

2 cucharaditas salsa inglesa

1 diente de ajo picado fino

1 yema

3 – 4 calabacitas rebanadas fino

Sal al gusto

Precaliente el horno a 200°C y lave y seque una charola de horno.

Bata el queso crema con la mitad del orégano, el ajo picado, la salsa inglesa y la yema.  Añada el queso mozzarela.

Extienda la pasta de hojaldre en la charola preparada y unte en la superficie el queso preparado.  Acomode las rebanadas de calabacita al gusto.  Esparza un poco de sal y hornee por 30 – 35 minutos o hasta que este cocida la pasta y dorada las orillas.

Retire del horno y esparza el resto del orégano.  Sirva.

Fatteh, Garbanzos con yogur

El 23 de julio es el festejo por el Día Nacional de Egipto, pero este 2020 no habrá festejo presencial ni virtual, o al menos públicamente, eso dijeron en la Embajada de Egipto en México.

La mejor forma de que se celebre al país de los faraones, una de las primeras civilizaciones del mundo, podría ser conociendo su cultura, sus famosas pirámides, sus reyes llamados faraones, sus deidades pero sobre todos los mitos y leyendas. 

Nosotros en casa celebramos las fiestas nacionales o religiosas de otros países, religiones o lugares, y lo hacemos a través de la comida.  El día dedicado a otros lugares preparamos una comida típica o si estamos muy apurados, solo preparamos un platillo y platicamos algo sobre ese país, o esa religión.

Y así conocemos un poco más de ellos y disfrutamos sus platillos.

En mi búsqueda de los platillos egipcios, noté que comen garbanzos de muchas formas y en cualquier comida, tanto de desayuno como de lunch, comida o cena.  En ocasiones los mismos garbanzos son servidos de dos o tres formas diferentes en la misma comida.

Al buscar sobre los garbanzos encontré que los griegos en la época clásica comían garbanzos en los banquetes fúnebres.  En la actualidad en la región de Niza la tradición establece comer garbanzos el Miércoles de Ceniza, el Viernes Santo y el Día de todos los Santos.  La misma tradición existe en numerosos lugares de España durante el Viernes Santo que es cuando se come el suculento potaje de garbanzos.

El platillo que preparamos es una mezcla de garbanzos y yogurt que aunque parece un poco rara, es deliciosa.  Pero lo mas impactante es que después de leer en varias ocasiones la receta, la preparé como si fuera hummus no ensalada, bueno, después de darme cuenta, volví a hacerla como debería de ser. De todas formas, las dos maneras estuvieron muy ricas. 

Fatteh, Garbanzos con yogur

500 gr garbanzos cocidos

½ litro yogurt griego

2 dientes de ajo picado fino

100 gr de piñones

2 cucharaditas de pimentón

Sal

Aceite de oliva el necesario

Pan pita

En una sartén ponga un poco de aceite de oliva y tueste los piñones.  Retire y fría los panes pitas en gajos o tiras.

Revuelva el yogur con el ajo y el pimentón, sazone con sal. 

Caliente los garbanzos y sirva en un plato para ensalada, encima coloque el yogur preparado y espolvoree con los piñones picados.

Cottage pie

Se llama así a un plato británico que consiste en una capa de carne molida (preferentemente de ternera) y cubierta con un cremoso puré de papas.

Originalmente se elaboraba con sobras de carne de ternera asada, sin embargo, actualmente, se utilizan también trozos de carne que son cocidos para su elaboración.

Es un plato muy práctico, pues en varios países se elabora y con ello se notan sutiles diferencias.  Y la carne utilizada puede cambiar y por supuesto también cambia de nombre, por ejemplo, cuando se elabora con cordero en Inglaterra, se le llama “Shepard pie”.  Este guiso es ampliamente conocido y elaborado en países de América del sur y se le conoce como pastel de papa o pastel de carne y casi siempre se utiliza carne de res para su preparación.

La primera utilización del nombre “cottage pie” data de 1791, tiempo que en la población más pobre de Gran Bretaña, que vivían en casas pequeñas, llamados "cottages", en la zona rural, empezaban a emplear la papa con frecuencia como un alimento cotidiano.

Es un plato completo pues lleva bastantes verduras y carne molida, se puede acompañar únicamente con una ensalada verde y pan.

Es un plato muy fácil y con las modernidades que tenemos lo podemos elaborar en un abrir y cerrar de ojos.

Tenemos la fortuna de que a mis hijos, si son tres varones, les gusta mucho cocinar, y en ocasiones nos deleitan con algunos platillos especiales.

En esta ocasión mi hijo menor quiso preparar la comida y se decidió por la elaboración de este delicioso platillo inglés.  Estaba tan rico que así como llegó a la mesa, así desapareció.

Cottage pie

Para la carne:

800 gr carne molida de res

2 cucharadas salsa inglesa

1 cucharadita curry

½ cucharadita pimienta negra

1 cucharada sal

30 gr mantequilla

2 cucharadas aceite

Verduras:

1 taza granos elote

1 taza zanahoria pelada y en cubos

1 taza papa pelada y en cubos

30 gr mantequilla

2 cucharadas aceite

4 cucharadas harina

½ litro de caldo o agua

1 cucharada cebolla deshidratada

1 cucharadita ajo picado

Salsa inglesa al gusto

Puré de papa:

2 tazas puré de papa preparado

50 gr mantequilla

En un sartén ponga la mantequilla y el aceite y añada la papa y zanahoria, deje que se sofría un poco y añada el elote.  Deje que se cocine y sazone con salsa inglesa, añada la cebolla deshidratada y el ajo picado.  Incorpore la harina y permita que se fría.  incorpore el agua o el caldo y mueva para que no se formen grumos, cuando esté espeso apague y retire del fuego.

Sazone la carne con la salsa inglesa, curry, pimienta y sal.  En un sartén ponga la mantequilla y el aceite y fría la carne, procurando que no se formen grumos.  Cuando esté dorada, vierta en el molde de las verduras, deje que se sazone y reserve.

En un refractario untado con aceite o mantequilla sirva la preparación de carne y verduras.  Coloque el puré de papa y extienda, decore al gusto y ponga cuadritos de mantequilla.  Hornee a 180°C por 30 minutos y sirva.

Ezquites modernos

Un antojito callejero que a casi a todos los capitalinos se nos hace agua la boca cuando los vemos en las esquinas en pequeños tambos humeantes son los esquites.  Calientitos, caldositos, picositos, con mayonesa, queso... y, claro, no podemos olvidar al epazote. Tampoco podemos olvidar el agregar unas gotas de limón para que esté un poco ácido y así cortar un poco la grasa de la mayonesa. Y aunque nos estemos quemando o enchilando, no dejamos de comerlos.  Son deliciosos.

Aunque en todos lados los venden, en ocasiones no podemos salir y tenemos ese antojo, entonces, ¿por qué no hacerlos nosotros mismos?. Son tan fáciles de hacer que casi se hacen solos.  Otra cosa que en ocasiones nos limita es el que no siempre tenemos elote fresco para hacerlos, no importa, podemos usar de los congelados que puedo asegurar que casi todos tenemos en nuestros congeladores. El chiste es satisfacer nuestros deseos de este antojo que además de todo es saludable.

Pero no somos los únicos que consumimos el elote de esta manera, pues en Perú se consume hervido o sancochado, combinado con chile ancho y una hierba aromática que se llama huacatay o con trozos de queso fresco.  El elote desgranado también se consume en el cebiche peruano y en el chupe.

En Venezuela, se utilizan los granos de elote como parte del sancocho de res, gallina o mondongo o solamente hervidos y untados de mantequilla.  Aunque ellos tienen una preparación llamada Cachapa que se elabora licuando los granos los cuales se cocinan en una plancha caliente o sartén y se sirven acompañados de queso blanco y mantequilla.  Este es un plato típico venezolano, que espero prepararlo pronto.

Por ahora, preparemos este antojito callejero con una pequeña variante.

Esquites modernos

500 gr granos de elote congelados

500 gr granos de elote frescos

2 barras de mantequilla

1 manojito de epazote

1 litro de agua

Sal y pimienta al gusto

Para servir:

Mayonesa al gusto

Queso rallado al gusto

Jugo de limón al gusto

Salsa de chile al gusto

1 bolsa de cheetos triturados

Ponga a hervir en una olla con medio litro de agua los elotes congelados con 1 barra de mantequilla, la mitad del epazote y sal y pimienta.  En otra olla ponga los elotes frescos, el resto del agua, el resto de la mantequilla, el epazote, sal y pimienta. Deje que hiervan y se sazonen. Junte las dos ollas con elote y deje que hiervan 5 minutos más.

Sirva en vasos los granos de elote con su caldo, una capa de cheetos triturados, mayonesa, queso rallado, salsa y limón al gusto.

Merengues con chispas de chocolate

Al merengue también se le conoce con el nombre de suspiro o meringue, que es un galicismo de meringue o merendinio (de ahí el término merienda); es un tipo de postre hecho con clara de huevo batida y azúcar, preferiblemente glas, a los que se les puede añadir aromatizantes como vainilla, canela, avellana, almendra, etc.  Son muy ligeros y dulces y ya hechos se pueden usar como relleno de pastel o en su versión italiana, en tartas.

Los merengues pueden ser blandos si se preparan de forma clásica o francesa, semiduros en la versión italiana, o duros si se hornear a temperatura muy baja para evaporar la mayoría del agua.

El merengue se hacer en el horno a muy baja temperatura durante un largo tiempo en el caso de merengues blandos y menos tiempo y más temperatura en el caso de los duros.  La forma de terminarlo es crujiente y seco por fuera y jugoso y húmedo por dentro.  Una vez cocinado no se puede refrigerar ya que se humedece, es recomendable guardarlos en un traste hermético a temperatura ambiente.

El tiempo de horneado para un merengue blando es de una hora a 170°C y de 15 minutos a 200° si se trata de uno duro.

En la antigüedad se comía para apaciguar el hambre a media tarde en lo que hoy se conoce como merienda.  Era costumbre en partes de Galicia comer meringue o merendinio después de comer y antes de cenar.  Era un alimento barato y además rápido de hacer.

A estos merengues les agregué unas chispas de chocolate y quedaron muy ricos, créanme. Me salieron 40 merengues y a las dos horas de que estaban hechos, no quedaban ninguno, todos volaron.  Lo bueno es que son muy fáciles de hacer y enseguida preparé otros más.

Merengues con chispas de chocolate

2 claras de huevo

Pizca de crémor tártaro

¾ taza azúcar

1 taza chispas de chocolate

¼ cucharadita sal

Chochitos de colores para decorar

Precaliente el horno a 150°C y engrase charolas para hornear.

En el tazón de la batidora ponga las claras, la sal y el crémor tártaro. Cuando se formen picos suaves agregue el azúcar poco a poco hasta que se formen picos.

Incorpore las chispas de chocolate con una espátula de goma, suavemente para que no se bajen las claras.  Vierta cucharaditas de la mezcla en las charolas preparadas y decore con los chochitos de colores.

Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que estén ligeramente doradas en las orillas.  Retire del horno y deje enfriar unos minutos en las charolas.  Transfiera a una rejilla para que se enfríen totalmente.

Puede guardar los merengues en trastes herméticos a temperatura ambiente.

Gomitas Radioactivas

Las gomitas como se conocen en América o gominolas como se conocen en España son caramelos masticables muy dulces, elaborados a base de grenetina animal a la que se le añaden edulcorantes, saborizantes y colorantes alimentarios.

Llevan un acabado para que no se peguen entre sí, con recubrimiento de azúcar o ácidos.  Tienen infinidad de formas como ositos u otros animales, botellas de refresco, dedos, anillos, frutas, ladrillos, etc.

Las pastillas de goma o gomitas se originaron en el año 905 mediante el vino fermentado

 en una mezcla en presencia de un agente espesante, por esta razó se llaman en inglés Wine gum o gomas de vino. 

Para 1920, en Alemania, mas específicamente en Bonn, Hans Riegel dejó su trabajo en una confitería y empezó su propia empresa de dulce.  La llamó Haribo, utilizando las dos primeras letras de su nombre y apellido y las dos primeras letras de su ciudad, Bonn.

Empezó produciendo caramelo macizo y sin ningún color, en la cocina de su casa y como era una empresa familiar, su esposa entregaba los pedidos en su bicicleta. 

Las cosas fueron un poco mal y cambió su giro, por una línea de dulces suaves a base de grenetina, con sabor a fruta y en forma de osos danzantes que es algo popular en los festivales europeos en esa época.  Ya existían en otros países como Turquía, Inglaterra y Japón dulces suaves, pero con la diferencia que utilizan almidón de arroz o maíz en lugar de grenetina.

Fue un rotundo éxito, pues la grenetina les daba una textura especial y por la época innovador completo en la forma.  Para la Segunda Guerra Mundial, Haribo ya tenía 400 empleados

Existen muchas otras empresas, como los Panditas de Ricolino, que producen gomitas en forma de ositos; aun así, Haribo sigue siendo uno de los principales fabricantes del mundo.

Gomitas Radioactivas

3 cucharadas grenetina

1 ¾ tazas agua fría

1 cucharadita esencia de limón

10 gotas color verde neón

2 tazas azúcar

¼ taza jugo de limón

2 cucharaditas ralladura de limón

2 cucharaditas ácido cítrico

Para cubrir

¼ taza azúcar

1 cucharada ácido cítrico

Forre un refractario cuadrado de 25 cm x 25 cm con papel aluminio.

Hidrate la grenetina en ¾ taza de agua fría.  en un tazón pequeño mezcle la esencia y el color.

En una ollita ponga a calentar el agua restante con el azúcar y deje que hierva por unos 8 minutos. Retire del fuego y añada la grenetina bien hidratada, agregue también el color con las esencias, el jugo y la ralladura de limón y el ácido cítrico. Vierta la mezcla en el molde preparado y deje reposar por 8 horas.

Retire la mezcla del molde refractario y quite el aluminio.  Corte cuadros del tamaño que desee y deje reposar por 2 horas.

Mezcle la cobertura y añada las gomitas cortadas y refrigere sin cubrir.  Sirva.

Pastel Mousse de Mango, am nam nam, ¡delicioso!

Una de mis nueras fue a visitar a sus papás que viven en Hidalgo y cuando regresó trajo el coche lleno de fruta, naranja, limones, melones, maracuyás, lychees y casi media cajuela de mangos.  

Desde ese día nos hemos dedicado a comernos las frutas, especialmente los mangos estos en diferentes preparaciones y por supuesto, a mordidas.  Al ver a mis nietos comer los mangos recordé cuando mis hermanos y yo éramos pequeños y nos íbamos de vacaciones a la casa de mis abuelos maternos. 

Mi abuelo tenía un rancho y por esos días llevaba costales de mango que todos sus nietos nos hartábamos de comer mango.

El mango es una fruta jugosa y tiene muchísimas variedades con formas, colores, texturas y sabores muy diversos.

Durante su desarrollo, la cáscara del mango es primero de un color verde oscuro que cambia a tonos verdes mas claros, amarillos, naranja y rojos al madurar completamente.

Según su variedad, la pulpa del mango maduro es dulce, su textura es suave o fibrosa y de color naranja o amarillo. Cuando no ha madurado completamente, cuando llamamos que un mango está sazón, su sabor es un poco ácido y cuando aún está verde, su cáscara es de ese color y la pulpa es de color amarillo verdoso muy pálido, su consistencia es dura y su sabor es ligeramente ácido y un poco amargo.

Existen muchísimas variedades de mango y cada una de ellas tiene un sabor característico.

En esta ocasión preparé un pastel de mousse de mango intercalado con masa de soletillas.  Se lee un poco complicado, pero en realidad es bastante fácil y además delicioso.

Bueno, después de esta breve plática, pongámonos a trabajar.

Pastel de Mousse de Mango

Soletilla:

4 huevos separados

½ taza azúcar

½ cucharadita vainilla

½ cucharadita esencia de almendras

¾ taza y 2 cucharadas de harina

Pizca de sal

Azúcar glas para espolvorear

Jarabe:

1 taza agua

1 taza azúcar

Licor al gusto

Mousse:

1 kilo mango en cubos

4 limones, su jugo

4 sobres de grenetina

¼ taza agua para hidratar la grenetina

¾ taza azúcar

¼ taza agua

2 claras de huevo

2 tazas crema para batir

Armado:

4 cucharadas de mantequilla derretida

Cobertura:

Mango o fresas al gusto

Precaliente el horno a 175°C y en papel de hornear forme 2 círculos del tamaño de un molde desarmable, así como una tira de papel encerado del alto del molde por la circunferencia.

Para hacer la soletilla bata las claras de huevo hasta que empiecen a endurecer, agregue el azúcar lentamente y continúe batiendo hasta que tenga consistencia de merengue.

En un tazón aparte, bata las yemas hasta que estén espumosas y añada la vainilla y la almendra. 

Vierta un cuarto de la mezcla de merengue en la de las yemas y mezcle de manera envolvente y así hasta que termine el batido.  También en forma envolvente vierta la harina cernida con la sal hasta que se incorpore perfectamente.

Vierta el relleno en una manga pastelera o en una bolsa ziploc y en los círculos de papel para hornear forme un espiral con esta mezcla.  En la tira de papel de hornear ponga la mezcla en forma de zigzag, del mismo grueso que los círculos.  Espolvoree azúcar glas sobre la mezcla de las soletillas y lleve al horno por 12 – 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado en los bordes.  Retire del horno y deje enfriar.

En una olla pequeña ponga el agua y el azúcar para hacer el jarabe, deje que hierva aproximadamente 5 – 6 minutos y al quitar del fuego agregue el licor al gusto. Deje enfriar.

Hidrate la grenetina en el agua.  Ponga a hervir el azúcar y el agua hasta que se forme un jarabe.

Bata las claras de huevo hasta que estén firmes y agregue el jarabe caliente y continúe batiendo hasta que esté tibio. Muela el mango con el jugo de limón. Bata la crema. Ponga en el horno de microondas la grenetina hidratada hasta que esté líquida.

En un plato vierta una taza del licuado de mango y añada tres cucharadas de grenetina líquida, reserve.

En un tazón grande vierta las claras batidas, la crema, la pulpa de mango restante así como la grenetina.  Revuelva.

Enmantequille el molde desmontable y coloque un disco de soletilla en el fondo, la tira acomódela alrededor del aro.  Barnice con jarabe las paredes y el fondo del molde. Vierta la mitad de la mezcla.  Coloque el otro disco de soletilla y vierta el resto del mousse. Empareje la superficie y vierta la pulpa de mango con la grenetina.  Refrigere por al menos 3 horas.  Sirva.  Decore con rebanadas de mango o con fresas.

Ensalada de chorizo para la pandemia

En esta época en que estamos todos tan guardados, tenemos el problema de la alimentación, no porque no podamos salir a comprarla pues existen muchas formas de proveerse de ella, sino que como no salimos pensamos principalmente en darnos gusto a través de la comida.

Algunas de las cosas que mas nos gustan son las cosas dulces y las cosas con grasa no necesariamente fritas, sino con un alto contenido de grasa.  Lo que incluye esto son los postres, los antojitos, los bocadillos, los pasteles, panes, etc.

Por esto, deberíamos de tratar de comer algunas comidas saludables, aunque en ocasiones es un poco difícil pues nuestro apetito y nuestros gustos se van por las otras cosas.

Las ensaladas son una muy buena fuente de vitaminas y minerales, si además de agregamos alguna proteína o los carbohidratos entonces tendremos una comida completa y esto va a permitir que no subamos de peso y podamos mantenernos sanos para combatir esta pandemia.

Esta ensalada que preparé es un ejemplo de lo que dije antes pues contiene proteína, carbohidratos y demás cosas que necesita nuestro organismo. Además, son poco los ingredientes y es muy fácil de preparar.

Ensalada de Chorizo

200 gr de chorizo

1 lechuga orejona

8 tortillas en tiras y fritas

200 gr queso panela

200 ml crema

Pique y desinfecte la lechuga. Corte el queso panela en tiras.  Fría el chorizo y quite la grasa.

En un platón ponga la lechuga, vierta encima las tortillas en tiras fritas y el queso panela. 

Sirva con la crema como aderezo.