Ensalada de elote primavera

Aunque en este platillo el elote es el ingrediente que le da el nombre, su estrella es el pimiento morrón.  Una ensalada muy fácil y deliciosa para esta temporada de verano.

El nombre en latín es Capsicum annuum pero su nombre común es pimiento, chile ají o pimiento morrón, además de una multitud de localismos, y a decir verdad es la especie más conocida, extendida y cultivada. Tal vez se deba a que esta variedad de pimiento o chile no tiene el sabor picante de sus primos capsicum.

Así como el tomate los pimientos morrones son nativos de México, América Central y norte de Sudamérica, lo curioso es que en la actualidad China es el mayor productor de este fruto.

El pimiento morrón es considerado una verdura y consumida como tal, técnicamente se considera una fruta por su función reproductiva.

Por sus características, el morrón es conocido también como pimiento en España, México, Perú y Guatemala; pimentón en Colombia, Ecuador, Bolivia, Venezuela y como locote en Paraguay. Es “Ají dulce” en algunas regiones, o “ají morrón” en otras, particularmente en Chile se le conoce como “pimentón”, “pimiento morrón” o morrón”; en Uruguay y Argentina se le conoce como “morrón” a secas.  En Nicaragua se le conoce como “chiltoma” a todas las diferentes variedades no picantes de este condimento y en Costa Rica se llama “chile dulce”.  En Cuba como ají pimiento o pimiento.

A principios del siglo XX, a partir de la selección humana de variedades naturales de capsicum, los pimientos fueron más grandes y dulces.  Los morrones verdes, al madurar cambian al amarillo, naranja y finalmente en la mayoría de los casos al rojo.  Con la maduración los pimientos han ido ganando en dulzor, y enriqueciéndose en vitamina C y en betacarotenos.  Cuando el pimiento morrón esta verde es menos dulces, y aún está inmaduro pero puede consumirse.  Existe también una variedad blanca y otras más raras de azul o café.

Como ven, el pimiento morrón es una estrella, además de ser muy rico.

 

Ensalada de elote primavera

-1 pimiento morrón rojo

-1 pimiento morrón verde

-1 pimiento morrón naranja o amarillo

-3 tazas de granos de elote cocidos

-Aceite de oliva el necesario

-Sal y pimienta al gusto

Lave y pique en cuadros pequeños los pimientos morrones y cubra con agua caliente por media hora.  Escurra.

Incorpore los granos de elote a los morrones escurridos, sazone con sal y pimienta y agregue aceite de oliva al gusto. Sirva.

Panqué de peras

La pera es un fruto jugoso y delicioso que se da bien en las regiones templadas.  Afortunadamente en esta época con la globalización podemos conseguir esta fruta casi todo el año, además existen muchísimas variedades. Se dice por ahí que puede uno comer un tipo diferente de pera cada día del año, pues existen mas de 3000 variedades.

Es un fruto tan sano que es uno de las frutas que se le empiezan a dar como primeros alimentos a los bebés, pues rara vez provocan reacciones alérgicas.

En la medicina china la pera tiene “naturaleza refrescante” y es útil para el tratamiento de los pulmones, así como es considerada como un símbolo de inmortalidad. Además, se cree que su origen es asiático, alrededor de 1000 antes de Cristo.

Un dato bastante curioso es que antes de que se introdujera el tabaco en Europa, las hojas de pera eran utilizadas para fumar.

En la mitología griega, Hera, la esposa de Zeus y Afrodita, la diosa del amor, consideraban que la pera era sagrada.

En esta ocasión, el panqué es de peras y es delicioso y jugoso.  Si le da tiempo de decorarlo, pues en casa se lo comen antes de hacerlo, le puede poner mitades de cereza y nueces.

Panqué de peras

-2 tazas harina

-1 taza azúcar

-1 cucharadita polvo para hornear

-½ cucharadita bicarbonato

-½ cucharadita sal

-1/8 cucharadita nuez moscada

-100 gr mantequilla fría

-2 huevos

-¼ taza suero de leche

-1 cucharadita vainilla

-1 taza peras pelada y en cubos

Precaliente el horno a 175°C y engrase y enharine dos moldes para panqué o moldecitos individuales.

En un tazón mezcle harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato, sal y nuez moscada.  Añada la mantequilla y frote con dos tenedores o con los dedos hasta que parezcan hojuelas de avena.

En otro tazón mezcle los huevos, suero de leche y vainilla.  Incorpore los ingredientes líquidos a los secos y mezcle, agregue las peras y vierta en los moldes preparados.

Hornee por 35 a 40 minutos o hasta que al insertar un cuchillo afilado este salga limpio.

Retire del horno y deje enfriar por 10 minutos antes de voltear. Sirva en un platón.

Decore a su gusto.

Donas caseras horneadas

En esta ocasión platicaré sobre algo que a todos nos gusta, sobre todo a la hora del café o del antojo, si exactamente unas deliciosas y suculentas donas, sencillitas o cubiertas, o rellenas o de forma diferente.

Una dona es un pastelillo o postre de masa frita y se prepara en varias formas como un aperitivo o almuerzo dulce que se vende en panaderías, supermercados, tiendas de conveniencia, en la tienda de la esquina y también se puede hacer en casa.

La dona es un tema muy amplio pues en todas partes del mundo existe una preparación igual aunque las formas sean un poco diferente.

Por lo general es un pastelillo elaborado con una masa de harina que se hace en fritura profunda y tiene forma de anillo.  Puede utilizarse otro tipo de batido y diferentes coberturas.

La masa de la dona también puede incluir agua, levadura, huevos, leche, azúcar, aceite, manteca y sabores naturales o artificiales.

Los dos tipos de donas más comunes son las que tienen forma de anillo y las que son rellenas de alguna mermelada de fruta, crema o algún otro relleno dulce.  Una vez fritas, se pueden espolvorear con azúcar, azúcar y canela o alguna cobertura de azúcar o chocolate, poner también algún granillo o dulce.

También se puede dividir los tipos de dona por la preparación de la masa, la que se llama tradicional que es una masa como pastel y la que se elabora con levadura.

Por lo general las donas son acompañadas de café pero se llevan bien con la leche, con un atolito, o con un té, en ocasiones nos las comemos solas.

Las donas que preparé son horneadas, no las freí, pienso que así son un poco mas saludables, y saben, no se nota mucho la diferencia.

Donas caseras horneadas

-500 gr harina

-1 taza agua tibia

-55 gr mantequilla temperatura ambiente

-1 cucharada levadura seca

-10 gr azúcar

-1 cucharadita vainilla

-3 yemas

-Cobertura

-Mantequilla derretida la necesaria

-Azúcar la necesaria

-Canela la necesaria

Ponga en la batidora el agua, azúcar, vainilla y las yemas, agregue la harina y por último la levadura.  Amase hasta que se forma una bola que se despegue de los lados, agregue la mantequilla y deje que se amase unos minutos más.  El amasado es alrededor de 18 minutos. En un tazón engrasado deje levar tapada en un sitio cálido.

Vierta la masa levada en la mesa y desgasifique.  Y con un rodillo palotee la masa hasta que tenga un cm de grueso.  Vaya cortando las donas del tamaño deseado y coloque en una charola ligeramente engrasada.  Si tiene moldes de donas, engráselos y coloque allí las donas. Y deje que leven por al menos 30 minutos.

Precaliente el horno a 180°C y hornee de 10 a 12 minutos hasta que estén doradas ligeramente.  Deje enfriar. Revuelva azúcar con canela.  Barnice las donas con la mantequilla derretida y revuelque en el azúcar con canela.  Sirva. 

Galletas de miel

El hacer galletas es muy relajante y también muy rico, pero hace como unos 10,000 años cuando fueron creadas por los nómadas, eran mas sencillas pues necesitaban alimento fácil de transportar y que les aportara energía.  Después, por el siglo XIX empezaron a añadirle mantequilla y azúcar y entonces fue un gran “BOOM”

Todas las galletas están elaboradas por ingredientes básicos que se repiten en todas las recetas, lo que cambia son las cantidades y el método, y esos ingredientes son: huevos, harina, leche, aceite, mantequilla y azúcar.

Algo que no hemos platicado es el origen del nombre.  Se dice que viene del francés “galette”, nombre que se adoptó al asemejarse a las “hojuelas” que era un dulce típico del siglo XIII en Francia.

Se cree que cada persona consume un promedio de 5 kilos anuales de galletas.  Y por ser un producto rico en hidratos de carbono y proteínas, son ideales para los niños, siempre y cuando su consumo sea controlado y adecuado.

Imagínense una galleta de 30 metros, parece mentira pero sí existió, además pesaba 18 toneladas.  Esta galleta, la más grande del mundo, fue creada en 2003 para recabar fondos para una fundación, y por supuesto entró al récord Guiness.

Y algo que ocurrió por un accidente dio origen a las galletas con chispas de chocolate pues una repostera, Ruth Wakefield colocó un tipo de chocolate diferente al que solía usar y no se fundió, y esto dio origen a las “galletas chips”

¡Y cómo olvidar al monstruo como galletas, de Plaza Sésamo! Se pasaba el tiempo devorando galletas de chocolate, pero en realidad no eran galletas de chocolate sino de arroz, y así evitar las manchas en la marioneta.

Estas galletas de hoy son sencillitas y facilitas, y no por eso no están riquísimas.

Galletas de miel 

-200 gr harina
-5 gr polvo para hornear
-50 gr mantequilla
-75 gr miel
-1 huevo

Precaliente el horno a 180°C y engrase y enharine dos o tres charolas para hornear.

En un tazón cierna harina con polvo para hornear. Agregue la mantequilla, el huevo y la miel y revuelva con las manos. Integre bien, vierta en la mesa y amase añadiendo la harina necesaria para formar una bola.

Divida la masa en tres y forme tiras.  Corte en porciones cada tira, poniendo el cilindrito parado en las charolas preparadas y aplaste ligeramente con el pulgar.

Retire del horno cuando empiecen a dorarse de las orillas, alrededor de 10 – 12 minutos.

(Editado por Mario Vázquez)

Panqué de plátano con sabor a vainilla

Todos tenemos mas de tres recetas de pan de plátano.  Es una fruta que gusta mucho pero lamentablemente se madura muy pronto y se hecha a perder.  Ya muy madura no se la comen.  Entonces lo que queda por hacer es deshacerse de ella, pero una manera muy útil es pelarla y meter en una bolsa de plástico y poner en el congelador y reservar para cuando tendamos las suficientes para poder hacer un delicioso panqué de plátano.

Del plátano de ha dicho y escrito muchas cosas, por ejemplo, el autor Hondureño Ramón Amaya Amador escribió un libro llamado Prisión Verde que nos habla sobre las condiciones de las plantaciones bananeras en los años cuarenta y sobre la explotación de los trabajadores por parte de las empresas estadounidenses como la United Fruit con el apoyo del gobierno de Honduras.

Aunque el libro fue escrito en el año 1945, estuvo prohibido en Honduras por muchas décadas.

Como en Centroamérica se cultiva mucho plátano, los países centroamericanos se conocían como repúblicas bananeras.

Por las malas condiciones de los trabajadores bananeros, a finales de 1928 se produjo una huelga de trabajadores que terminó siendo conocida como “la masacre de las Bananeras”. Una muy triste historia sobre este delicioso fruto.

Y hablando del fruto este delicioso panqué que preparé, quedó riquísimo y es bastante fácil, además se prepara todo en un solo tazón, así que no tenemos mucho que lavar.

Panqué de plátano con sabor a vainilla

-3 plátanos hecho puré

-200 gr harina

-2 huevos

-200 gr azúcar

-120 gr mantequilla suavizada

-2 cucharadas vainilla

-1 cucharadita polvo para hornear

Precaliente el horno a 180°C y engrase y enharine un molde para panqué.

En un tazón coloque la mantequilla suavizada, agregue el puré de plátanos, huevos, azúcar, harina, polvo para hornear y la vainilla bata hasta que esté todo incorporado.  Vierta en el molde preparado y hornee por 45 minutos aproximadamente o hasta que al insertar una brocheta esta salga limpia. 

Deje enfriar y sirva.

Pay de calabacitas y elote

Debido a la gran popularidad de la quiche Lorraine y la proyección internacional de su receta se ha extendido el término a numerosas variantes que están tan alejadas de la receta original que se podrían llamar pay salado o tarta salada.

La composición clásica de la quiche es masa quebrada, salsa de huevos batidos con lácteos y su ingrediente característico.

La masa original es la pasta brisée pero también se utiliza hojaldre o algún tipo de masa de pay. La salsa de huevos lleva crema o leche sazonada con sal, pimienta y/o nuez moscada, esto no admite muchas diferencias pues su sabor cambiaría completamente.  Pero en el relleno es donde existe una grandísima diferencia.

Mientras que en la quiche Lorraine su composición es jamón y queso gruyere, en los pays o quiches falsas se le puede poner infinidad de rellenos.

Hay una quiche alsacienne cuyo relleno es de crema y huevos pero los ingredientes cambian a aros de cebolla sofrita o en algunas ocasiones cebolla caramelizada.

Hay pays o tartas o falsas quiches rellenas de hortalizas, de tomate, de pimientos o de los que uno prefiera. También pueden ser de champiñones o poros.    

Hay quienes van mas allá y en lugar de poner leche o crema utilizan el yogur.  Pero en fin hay para todos los gustos.  Y aunque les digan quiches, no lo son, son simples pays o tartas de verduras, o de carnes, o de carnes frías, o incluso de pescado o atún, también de mariscos, etc.

Como ven, para mí, el nombre de quiche es solamente para el que se le da a la quiche Lorraine que es de jamón y queso, todas los otras son simplemente tartas o pays, deliciosos también, pero con su nombre apropiado, no copiado.

Por eso en esta ocasión hice un pay de calabacita y elote que está como para chuparse los dedos.

Pay de calabacitas y elote

-2 – 3 calabacitas

-2 tazas elote

-200 gr queso panela

-2 cucharaditas albahaca

-1 cucharadita ralladura limón

-6 huevos

-1 taza crema

-Sal y pimienta al gusto

Corteza:

-½ kilo harina

-1 huevo

-¼ taza aceite

-1 taza leche tibia

-1 cucharadita polvo para hornear

-½ cucharadita sal

Revuelva la harina con la sal y el polvo para hornear.  En un tazón pequeño bata el huevo y agregue el aceite y la leche tibia.  Revuelva las dos mezclas y amase hasta formar una bola, si necesita más líquido agregue más leche tibia.  Palotee la masa y cubra un molde de pay grande. Pinche la masa con un tenedor.

Precaliente el horno a 180°C.  Revuelva el elote, el queso panela rallado, la albahaca, y la ralladura de limón.  Rebane delgado las calabacitas.  En otro tazón bata los huevos ligeramente y agregue la crema, sazone con sal y pimienta al gusto.

Vierta la mezcla de elote y queso en el molde preparado con la pasta, agregue la crema de huevos ligeramente y acomode las rebanadas de calabacita por encima, decorando al gusto.  Espolvoree una pizca de sal sobre las calabacitas.  Hornee por 45 minutos o hasta que estén los bordes y la superficie dorada.  Retire y sirva tibio o frío.

Galletas de coco de la abuela

 

El ingrediente que vamos a utilizar en estas deliciosas galletas es el coco y como siempre, me di un chapuzón en los libros para saber algo sobre esta fruta tropical que se obtiene del cocotero cuyo nombre es “Cocos nucifera”, y además es la palmera más cultivada a nivel mundial.

El coco es una drupa o fruto simple con una capa exterior gruesa (exocarpio) y un mesocarpio fibroso y otra interior dura, vellosa y marrón (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo) que es blanca y aromática.  Puede medir de 20 a 30 cm y llega a pesar hasta 2.6 kilos.

El principal producto exportado desde las zonas de cultivo es la copra sin procesar, seguida del coco desecado. 

El coco fresco es de uso común en múltiples preparaciones de repostería artesanal e industrial.  Otro mercado interesante tanto en Asia, como en Europa y Norteamérica es el agua de coco envasada, de gran aceptación y cada vez mayor demanda. Que es diferente el agua de coco a la leche de coco. La leche de coco se elabora rallando la carne de coco que se remoja o hierve en agua y de ahí sale la leche de coco.

El nombre “coco” proviene de la era de los descubrimientos, pues a los exploradores portugueses que lo llevaron a Europa les pareció que su superficie café y peluda con tres agujeros les recordaba una cara como la del fantasma de las historias sobre el Coco que se les cuenta en España y Portugal a los niños pequeños para asustarles.

Para saber que el coco es joven, es necesario agitarlo para oír el agua de su interior.

En las playas, muchas bebidas compuestas por agua de coco son servidas en los cocos abiertos.

En fin, seguiré buscando mas datos sobre el coco y así poder charlar un poco más.  Por ahora lo que necesitamos saber es si tenemos coco seco en la alacena para preparar este antojito.

Galletas de coco de la abuela

-1 taza margarina
-1 taza azúcar
-1 taza azúcar moscabado
-2 huevos
-2 tazas harina
-1 cucharadita bicarbonato
-1 cucharadita polvo para hornear
-¼ cucharadita sal
-1 taza hojuelas avena
-1 taza coco seco

En un tazón bata la margarina y los azúcares hasta que se integren.  Agregue los huevos y la vainilla.  En otro tazón mezcle harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal. Poco a poco añada la harina a la margarina y azúcares.  Incorpore las hojuelas de avena y el coco.

Divida la masa en cuatro porciones.  Forme un rollo del tamaño deseado, pero iguales, con cada una de las porciones.  Envuelva en plástico y ponga en el congelador por mínimo 2 horas.

Precaliente el horno a 180°C y prepare dos o tres charolas sin engrasar o con papel de hornear.

Retire los rollos del congelador y corte rebanadas de 2 – 3 centímetros.  Acomode en las charolas preparadas y hornee por 10 – 12 minutos o hasta que estén doradas.

Deje enfriar en las charolas por unos 5 minutos y coloque en una rejilla para que terminen de enfriar.

Los rollos se pueden congelar y sacarlos cuando los vaya a utilizar.

 

 

Aderezo Ranch

En muchas ocasiones sirven como acompañamiento lechuga, adornada con jitomate, cebolla, aguacate y en ocasiones les pone algún otro ingrediente para que se vea bonita, pero no le ponen ni sal.  Y en realidad, para mí, la lechuga es un vegetal plano, sin mucho sabor.

Para que una lechuga sepa rica, le debemos poner un aderezo que al probar juntos te den una explosión de sabor y satisfacción.

Acerca de aderezos para ensaladas, podemos hablar horas y horas.  Desde un aderezo sencillo como es limón con aceite hasta los más sofisticados que llevan en su composición tantísimos ingredientes que hasta da flojera hacerlos.

Entre toda la gama de aderezos que existen en esta ocasión preparé un aderezo Ranch, que en español le dicen aderezo ranchero.  A mí no se me hace ese nombre, pues para ser ranchero debería llevar jitomate, chile y otras cosas.

El aderezo ranch es una combinación de suero de leche, mayonesa, sal, ajo, cebolla y algunas hierbitas y especies. Algunas personas sustituyen por crema y yogurt el suero de leche y la mayonesa; pero entonces ya no se llamaría aderezo ranch.

El aderezo ranch tomo el primer lugar de los aderezos destronando al aderezo italiano en 1992.  Es tan popular que es utilizado como una salsa para verduras o para papas fritas.  En 2017 40% de los americanos nombraron al aderezo ranch como su favorito.

En los años 50’s, Steve Henson desarrollo lo que ahora conocemos como aderezo ranch.

En 1954, él y su esposa Gayle abrieron “Hidden Valley Ranch” en Santa Barbara County, California. Ahí lo servían a sus comensales y empezó a tener popularidad, por lo que sus clientes empezaron a comprar para llevar y eran unos paquetes con los aderezos y condimentos a los que solo les tenían que agregar mayonesa y suero de leche.

Como la demanda creció tanto, ellos crearon Hidden Valley Ranch Food Products, Inc. Y abrieron una fábrica para manufacturar en grandes volúmenes, los cuales fueron distribuidos en el Suroeste y eventualmente en el resto de la nación.  En 1972 el Hidden Valley Ranch fue vendido por 8 millones de dólares.

En la actualidad muchas compañías venden y distribuyen el aderezo ranch con su propia receta original.  Nosotros aquí también tenemos nuestra propia receta original.

No se les antoja un bocado…

Aderezo ranch

-½ taza de suero de leche

-1/3 taza de mayonesa

-1/3 taza de crema

-1 cucharadita de jugo de limón

-1 ½ cucharadita de hierbas al gusto

-1 cucharadita de ajo fresco picado

-1 cucharadita de tomillo, picado

-Sal al gusto

-Pimienta negra recién molida

Mezcle todos los ingredientes, sazone al gusto, vierta en una jarrita y refrigere por una hora.

Sirva.  Se conserva en buenas condiciones por una semana.

Ensalada tibia de espinacas y manzana

Algunas personas piensan que una ensalada es un platillo aburrido, plano, sin ningún chiste, pues no varían los ingredientes de ellas, usan la ensalada típica de flojera, lechuga, cebolla y jitomate, en ocasiones ni siquiera la aderezan.

La ensalada es un platillo muy menospreciado, pero no debería ser así, existen infinidad de ingredientes que podemos combinar y los aderezos también pueden ser diferentes.  Podemos enriquecer nuestra ensalada con lo que tengamos en la alacena o en el refrigerador.

Para una ensalada podemos mezclar verduras con algunas frutas frescas, también con frutos secos o deshidratados.

Con la temperatura también podemos jugar, parte de nuestra ensalada puede ser caliente y servirse sobre los ingredientes fríos.

En fin, es tan extenso el contenido de la ensalada como sea nuestra imaginación.

Ensalada tibia de espinacas y manzana

-3 – 4 manojos de espinacas lavadas
-4 – 5 manzanas peladas y rebanadas
-2 cucharadas mantequilla
-2 cucharadas azúcar común
-½ cucharadita canela molida
-1 taza nueces en trozos
-3 cucharadas azúcar glas
-½ taza arándanos deshidratados
-Sal y pimienta al gusto

Aderezo:

-3 cucharadas mostaza
-5 cucharadas miel
-1 cucharada vinagre de manzana
-3 cucharadas aceite de oliva

 

En una sartén ponga la mantequilla, la azúcar común y la canela, agregue la manzana, cocine por unos minutos, reserve.

En otra sartén ponga el azúcar glas, derrita y agregue las nueces troceadas para caramelizar. Extienda en una charola y deje que se enfríen.

Para hacer el aderezo mezcle todos los ingredientes, reserve.

En el plato de ensalada ponga una cama de espinaca, algunos arándanos, las nueces y las manzanas, ponga aderezo al gusto en la ensalada. Sazone con sal y pimienta al gusto.

(Editado por Mario Vázquez)

Pastel especial de plátano y nuez

¿Quién podría pensar que el plátano es una baya? Bueno, la planta del plátano es considerada como hierba, por esto, actualmente es considerada como una baya.

Los plátanos no crecen de los árboles, más bien crecen de una raíz que forma una estructura que los recubre, la planta está específicamente clasificada como una hierba “perenne arborecente” es la hierba florecente más larga del mundo.

Un dato curioso es que si consumes un Sprite y un plátano al mismo tiempo se produce una reacción efervecente que te impide contener el gas y podrías vomitar.

En Uganda cada persona consume alrededor de 250 kilos al año, por lo tanto, es el primer país consumidor de esta fruta.  Y los americanos comen más plátanos que cualquier otra fruta, con un índice de consumo de 26.6 libras por año.

Existen aproximadamente mil diferentes tipos de plátanos en el mundo hoy en día, pero la mayoría son incomibles.

Y se dice que los plátanos son naturalmente radioactivos, pues contienen relativamente gran cantidad de potasio, específicamente contienen potasio-40 que es el isótopo radioactivo del potasio.

Qué les parece todas estas curiosidades del plátano.  Lo que es más importante es que es una fruta muy rica y que incluso se le puede dar a los bebés cuando empiezan a comer sólidos.  Y a todos los niños y jóvenes les gusta esta fruta, bueno, a los adultos también les gusta combinada con el cereal de la mañana.

Además, siempre en todas las casas tienen plátanos, aunque algunas veces se nos pasan de maduros y en ocasiones ya no se los quieren comer, pero no importa, en esos momentos congela esos plátanos y después cuando juntes los necesarios podrás hacer un delicioso pan de plátano, que nadie va a despreciar, al contrario, querrán más.

 

Pastel especial de plátano y nuez

 

-175 gr mantequilla
-240 gr queso crema suavizado
-2 tazas azúcar
-2 huevos
-2 tazas de plátano machacado
-½ cucharadita vainilla
-3 tazas harina
-½ cucharadita polvo para hornear
-½ cucharadita bicarbonato
-½ cucharadita sal
-2 tazas nueces picadas

Glaseado de naranja

-1 taza azúcar glas
-3 cucharadas jugo de naranja
-1 cucharadita ralladura de naranja

 

Precaliente el horno a 180°C y engrase y enharine ligeramente un molde de rosca o de panqué

Acreme la mantequilla, queso crema y azúcar hasta que estén esponjosos. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada uno.  Incorpore el puré de plátanos y la vainilla.  Añada la harina cernida con el polvo para hornear y el bicarbonato. Incorpore las nueces. 

Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee alrededor de 1 hora o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.  Deje enfriar en el molde por 5 – 10 minutos. Desmolde en un platón.

Para preparar el glaseado, vierta el jugo de naranja en el azúcar glas y mezcle, vierta en el pan todavía tibio.  Y decore a su gusto.

Nevaditos de almendra y calabaza

La calabaza de castilla en una fruta muy especial.  Se da todo el año pero uno la encuentra en los mercados solamente en los meses de octubre y noviembre para las fiesta de Muertos y de Halloween.  En esas fechas hay infinidad de recetas por la red con la calabaza y para el resto del año ni se aparecen.

Pero todo el año podemos tener calabazas pues son tan únicas que se mantienen por mucho tiempo sin descomponerse.  Como son muy grandes, también las podemos poner a cocer y utilizar parte de la pulpa y el resto la podemos congelar en raciones y utilizarlas cuando querramos preparar algo.

Una de mis nueras es de Hidalgo y sus papás tienen sembradas calabazas de Castilla y nos han hecho el favor de darnos algunas y he preparado diferentes platillos, como son atole, panqués, sopas, pays y en esta ocasión preparé unas galletitas que están muy buenas y que pueden tomarse en cualquier ocasión. 

Nevaditos de almendra y calabaza

-1 ½ tazas puré de calabaza
-250 gr almendra molida
-100 gr azúcar
-Ralladura de un limón
-80 gr harina
-Una pizca de sal
-1 cucharadita polvo de hornear
-Azúcar glas para espolvorear

Precaliente el horno a 180°C y prepare capacillos o un molde rectangular engrasado y enharinado.

En un tazón coloque todos los ingredientes excepto el azúcar glas y mezcle hasta que se integren bien.  Ponga cucharadas de mezcla en los capacillos o en el molde preparado y hornee por 30 minutos aproximadamente, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Deje enfriar y espolvoree con abundante azúcar glas. Parta en cuadraditos y sirva.

 

Atole de calabaza

 

-1 litro de leche
-½ litro de agua
-50 gr de harina de maíz Maseca o Minsa
-150 gr azúcar
-1 raja de canela
-300 gr calabaza de Castilla cocida

 

Ponga a hervir la leche con el azúcar y la raja de canela. Mientras tanto, licue la calabaza con la harina de maíz y el agua.  Cuando la leche hierva, agregue lo licuado y mueva constantemente para que no se pegue.   Cuando haya espesado, retire del fuego y sirva.

(Editado por Mario Vazquez)